# 2. Door Gilleke op 2007-02-14 21:13:44Is hij nog steeds zo experimenteel? Ik hoorde net dat hij al die 'rommel' buitengegooid heeft en het terug meer klassiek doet?
Los daarvan, hij staat al lang op mijn verlanglijstje maar zo moeilijk om er binnen te geraken in het weekend. Onlangs gebeld, en hij zit vol tot juni...
Dan maar gereserveerd in het Hof van Cleve (ook drie sterren, en ook 19,5 in GM, en ook een zeer jonge super-sommelier).
De Wijnspecialist
Forum » Restaurants » Oud Sluis (Sluis, Ndl)
# 1. Door fanny op 2007-02-09 13:30:18Waanzinnig.
Sergio Herman is een leerling van El Bulli en dat vertaalt zich nog steeds in zijn huidige experimentele keuken. Ik heb het geluk gehad om al een paar keer in top-keukens te mogen eten en was nogal skeptisch over deze jonge kok (35 jaar), maar het Oud Sluis verdient elke pluim die er te vinden is.
Wij hebben aangepaste wijnen genomen bij het menu "père et fils". De wijnkeuze was zeer grondig gemaakt bij de (toch smaak-complexe) gerechten en de (eveneens jonge) sommelier is mondig genoeg om zijn keuze te verdedigen. Maar wanneer je een beetje doorvraagt, komt hij pas echt in zijn sas. Schijnbaar nog steeds geen gewoonte, want hij vroeg of we zelf in de restaurant-wereld actief waren :)
Echt absolute top wat mij betreft. Uiteraard is het ook een degelijk prijskaartje.
Je moet er wel mee kunnen leven dat het een lossere, meer casual stijl qua ontvangst en bediening. Interieur is strak modern.
Oud Sluis, Sluis, Nederland
Sergio Herman is een leerling van El Bulli en dat vertaalt zich nog steeds in zijn huidige experimentele keuken. Ik heb het geluk gehad om al een paar keer in top-keukens te mogen eten en was nogal skeptisch over deze jonge kok (35 jaar), maar het Oud Sluis verdient elke pluim die er te vinden is.
Wij hebben aangepaste wijnen genomen bij het menu "père et fils". De wijnkeuze was zeer grondig gemaakt bij de (toch smaak-complexe) gerechten en de (eveneens jonge) sommelier is mondig genoeg om zijn keuze te verdedigen. Maar wanneer je een beetje doorvraagt, komt hij pas echt in zijn sas. Schijnbaar nog steeds geen gewoonte, want hij vroeg of we zelf in de restaurant-wereld actief waren :)
Echt absolute top wat mij betreft. Uiteraard is het ook een degelijk prijskaartje.
Je moet er wel mee kunnen leven dat het een lossere, meer casual stijl qua ontvangst en bediening. Interieur is strak modern.
Oud Sluis, Sluis, Nederland
# 3. Door fanny op 2007-02-15 13:22:52Hij is nog steeds behoorlijk experimenteel. Gerechten ontmantelen en terug, in een andere vorm in elkaar steken, is nog steeds één van de Oud Sluis kenmerken.
Bij ons zat er bijvoorbeeld oester-ijs tussen. Smaakt/ruikt niet naar oester, totdat het in de mond smelt. En dan is het een Zeeuwse explosie. Of een rolletje Bouillabaise... Rommel zou ik het nu niet direkt noemen.
Heel toevallig zat ik de dag ervoor in Hof Van Cleve. Totaal andere aanpak: andere keuken, perfecte ontvangst, meer klassiek...
Stijn Van der Beken, de vorige sommelier en hun nieuwe sommelier vormen een wereld van verschil, vooral in communicatie naar de "klant" toe. Hun nieuwe sommelier is communicatief, legt uit waarom hij die wijn bij dat gerecht heeft gekozen. Gaat in op streek en druif. Voor mij heel sterk, en een element dat inderdaad een beetje ontbrak bij Stijn. Deze laatste heeft trouwens een nieuwe webstek, waar hij wijnen bekijkt en beoordeeld www.wijnvanstijn.be).
Maar er is nog moois aan de hemel. "In de wulf" in Dranouter. Dit weekend naartoe geweest en ik was met verstomming geslagen. Belg, 26 jaar, leerling van Sergio Herman en "Commerc 24". Waw.
Bij ons zat er bijvoorbeeld oester-ijs tussen. Smaakt/ruikt niet naar oester, totdat het in de mond smelt. En dan is het een Zeeuwse explosie. Of een rolletje Bouillabaise... Rommel zou ik het nu niet direkt noemen.
Heel toevallig zat ik de dag ervoor in Hof Van Cleve. Totaal andere aanpak: andere keuken, perfecte ontvangst, meer klassiek...
Stijn Van der Beken, de vorige sommelier en hun nieuwe sommelier vormen een wereld van verschil, vooral in communicatie naar de "klant" toe. Hun nieuwe sommelier is communicatief, legt uit waarom hij die wijn bij dat gerecht heeft gekozen. Gaat in op streek en druif. Voor mij heel sterk, en een element dat inderdaad een beetje ontbrak bij Stijn. Deze laatste heeft trouwens een nieuwe webstek, waar hij wijnen bekijkt en beoordeeld www.wijnvanstijn.be).
Maar er is nog moois aan de hemel. "In de wulf" in Dranouter. Dit weekend naartoe geweest en ik was met verstomming geslagen. Belg, 26 jaar, leerling van Sergio Herman en "Commerc 24". Waw.
© 2004-2010 De Wijnspecialist